Калорийность: 41,76 ккал
Белки: 1,17 г
Жиры: 0,33 г
Углеводы: 5,92 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и зелень. В жидкой части супа пшено разварившееся, но не потерявшее форму. Вкус и запах - свойственные пассерованному луку и жиру-сырцу, а также вареному пшену. Цвет - пшено с желтым оттенком; лук и жир золотистые; бульон светло-серый. Консистенция - мясо, пшено и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 535 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа пшено шлифованное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Жарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Жир-сырец свиной | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Бульон | 475 | 475 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Говядина отварная | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 602,07 | 602,07 | г | |||||||||||||
Нарезанный кубиками жир-сырец поджаривают с рубленым репчатым луком до золотистого цвета. В кипящий бульон или воду кладут промытое пшено и варят. За 5-10 мин до готовности крупы добавляют жир с луком, соль, специи. При отпуске в суп кладут мясо и посыпают рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 340
