Калорийность: 121,30 ккал
Белки: 1,67 г
Жиры: 8,94 г
Углеводы: 9,10 г
Внешний вид - однородные по величине целые клубни, выложены в баранчик или в тарелку, политы маслом, посыпаны мелко нарубленной зеленью. Вкус и запах - свойственные свежесваренному картофелю, аромат сливочного масла. Цвет - от белого до светло-кремового. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 225 | 225 | г | |||||||||||||
Очищенный картофель варят одним из известных способов. Репчатый лук мелко нарезают, бланшируют и пассеруют. Подготовленные свежие белые грибы бланшируют, обсушивают, мелко рубят и жарят.При отпуске на картофель кладут пассерованный лук или жареные грибы, поливают сливочным маслом, можно посыпать зеленью, увеличив, соответственно, выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 166.
Рекомендовано для диет: ОВД
