Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Отварной горячий картофель протирают. Температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 °С, иначе картофельное пюре будет тягучим, существенно ухудшается его вкус и внешний вид. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют в молоко и растопленное сливочное масло. Смесьдва-три приема горячее кипяченое взбивают до получения пышной однородной массы.Пюре порционируют, на поверхность наносят узор, отпускают со сливочным маслом, можно посыпать зеленью.
Картофельное пюре
Калорийность: 92,89 ккал
Белки: 2,69 г
Жиры: 3,75 г
Углеводы: 12,90 г
Внешний вид - готовый картофель в протертом виде заправлен горячим молоком и сливочным маслом, выложен на тарелку и полит сливочным маслом, на поверхности нанесен узор. Вкус и запах - приятные, аромат молока и сливочного масла. Цвет - от кремового до белого, без темных глазков и синеватого, водянистого оттенка. Консистенция - густая, пышная, однородная, без кусочков непротертого картофеля.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 255 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | Протирание | 220 | 220 | г | |||||||||||
2 | Молоко | Взбивание | 38 | 38 | г | |||||||||||
3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Взбивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 268 | 268 | г |
- Цвет: от белого до кремового..
- Вкус: свойственные свежесваренному картофелю, аромат сливочного масла..
- Запах: свойственные свежесваренному картофелю, аромат сливочного масла..
- Консистенция: однородная, плотная, нетягучая..
- Внешний вид: пюре уложено в виде горки с узором, полито сливочным маслом, может быть посыпано мелко рубленной зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 167.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД