Картофельное пюре

Калорийность: 92,89 ккал

Белки: 2,69 г

Жиры: 3,75 г

Углеводы: 12,90 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - готовый картофель в протертом виде заправлен горячим молоком и сливочным маслом, выложен на тарелку и полит сливочным маслом, на поверхности нанесен узор. Вкус и запах - приятные, аромат молока и сливочного масла. Цвет - от кремового до белого, без темных глазков и синеватого, водянистого оттенка. Консистенция - густая, пышная, однородная, без кусочков непротертого картофеля.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 255 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками	Протирание	220	220	г
2	Молоко	Взбивание	38	38	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Взбивание	5	5	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
	ИТОГО		268	268	г

Технология приготовления

Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Отварной горячий картофель протирают. Температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 °С, иначе картофельное пюре будет тягучим, существенно ухудшается его вкус и внешний вид. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют в молоко и растопленное сливочное масло. Смесьдва-три приема горячее кипяченое взбивают до получения пышной однородной массы.Пюре порционируют, на поверхность наносят узор, отпускают со сливочным маслом, можно посыпать зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: от белого до кремового..
Вкус: свойственные свежесваренному картофелю, аромат сливочного масла..
Запах: свойственные свежесваренному картофелю, аромат сливочного масла..
Консистенция: однородная, плотная, нетягучая..
Внешний вид: пюре уложено в виде горки с узором, полито сливочным маслом, может быть посыпано мелко рубленной зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 167.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД

Рейтинг: