Технологическая карта (ТК)
Горох овощной отварной с маслом или соусом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 215 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Горошек зеленый отварной 200 200 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 222,57
ккал
Белки: 2,02
г
Жиры: 0,64
г
Углеводы: 3,15
г
Внешний вид - зерна гороха целые, выложены горкой на сковороду или круглый баранчик, сверху кусочек сливочного масла или соус молочный.
Вкус и запах - свойственные свежему горошку; аромат масла или соуса молочного.
Цвет - от бледно-зеленого до зеленого.
Консистенция - мягкая, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 215 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Горошек зеленый отварной
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
215 |
215 |
г |
Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят 3-5 мин. Горох овощной свежий (лопатка) очищают от боковых жилок и варят так же, как зеленый горошек быстрозамороженный. Отвар сливают. Консервированный горошек прогревают в собственном отваре, после чего отвар сливают.Подают со сливочным маслом или заправляют молочным соусом.При заболеваниях печени, почек, сердца, хроническом гастрите и в переходный период можно отпускать горошек с гренками (рецептуры №524), 25-50 г на порцию, соответственно увеличив выход блюда.
-
Цвет: от светло-зеленого до зеленого..
-
Вкус: свойственные свежему или консервированному горошку, аромат сливочного масла или соуса..
-
Запах: свойственные свежему или консервированному горошку, аромат сливочного масла или соуса..
-
Консистенция: мягкая, нежная..
-
Внешний вид: зерна гороха целые, выложены горкой в посуде, сверху сливочное масло или соус..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 171.
Рекомендовано для диет: ВБД, НКД, ЩД, ОВД
