Технология приготовления
Подготовленное филе сельди нарезают небольшими кусочками и гарнируют различными сырыми или отварными овощами, нарезанными мелкими кубиками. Перед отпуском блюдо поливают заправкой для салатов или растительным маслом.
Сельдь с гарниром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 64,11 ккал
Белки: 5,46 г
Жиры: 4,33 г
Углеводы: 0,89 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — филе сельди нарезано тонкими кусочками, гарнир - сырые или отварные овощи, нарезанные кубиками, яйцо кружочками, перед отпуском поливают заправкой оформляют зеленью. Вкус и запах — приятные; аромат сельди. Цвет — свойственный компонентам блюда. Консистенция — сельдь плотная, мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 85 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Гарнир из овощей (4-й вариант) 520 | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Заправка для салатов | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 85 | 85 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: продуктов, входящих по рецептуре..
- Вкус: продуктов, входящих по рецептуре..
- Запах: продуктов, входящих по рецептуре..
- Консистенция: сельдь, вареные овощи мягкие, сырые овощи упругие..
- Внешний вид: филе сельди, нарезанное кусочками, с гарниром из сырых или вареных, заправлено салатной заправкой или маслом растительным..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 66.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД
