Технология приготовления
В растопленное сливочное масло кладут сваренные вкрутую мелко рубленые яйца, зелень петрушки или укропа, соль, лимонную кислоту и все перемешивают.Подают соус к блюдам из отварной рыбы.
Соус польский
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 686,35 ккал
Белки: 2,06 г
Жиры: 25,19 г
Углеводы: 2,24 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - прозрачное растопленное масло без сгустков белка, смешанное с нашинкованными яйцами, сваренными вкрутую, на поверхности мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - вкус слегка кисловатый. Ярко выраженный аромат входящих компонентов. Цвет - желтоватый. Консистенция - однородная, вязкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Прогревание | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо отварное нарезанное | 320 | 320 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 042 | 1 042 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: желтоватый..
- Вкус: слегка кисловатые, ярко выраженный аромат входящих компонентов. .
- Запах: слегка кисловатые, ярко выраженный аромат входящих компонентов. .
- Консистенция: вязкая, однородная..
- Внешний вид: прозрачное растопленное масло без сгустков белка, смешанное с мелкорубленными яйцами, на поверхности мелко нарезанная зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 558.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ЩД
