Котлеты натуральные (припущенные)

Калорийность: 147,15 ккал

Белки: 4,83 г

Жиры: 11,83 г

Углеводы: 5,70 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - котлета овально-плоская, равномерно обжарена с обеих сторон, положена на блюдо или тарелку, на реберную косточку надета папильотка. Рядом с реберной косточкой выложен гарнир, котлета полита мясным соком, маслом или маргарином и оформлена зеленью. Вкус и запах - свойственные данному виду жареного мяса; вкус умеренно соленый, привкус специй. Цвет - корочка светло-коричневая или коричневая, срез от светло-серого до серого. Консистенция - мягкая, сочная с хрустящей корочкой.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 238 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свинина (корейка) очищенная	Припускание	83	83	г
2	Картофель отварной		150	150	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
	ИТОГО		238	238	г

Технология приготовления

Натуральные котлеты, нарезанные из корейки (по одному куску на порцию) вместе с реберной косточкой, припускают до готовности в небольшом количестве воды или бульона. Бульон, оставшийся после припускания, используют для приготовления соусов.При отпуске котлету гарнируют и поливают сливочным маслом или соусом.Гарниры - картофель отварной, овощи отварные с маслом сливочным, кабачки тушеные, тыква, кабачки, баклажаны жареные.Соусы - томатный, молочный (1-й вариант), сметанный (1-й вариант).

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: мясо от светло-серого до серого, соус в зависимости от используемого вида..
Вкус: свойственные данному виду мяса и соуса..
Запах: свойственные данному виду мяса и соуса..
Консистенция: мясо мягкое, сочное, соус однородный, без комочков заварившейся муки..
Внешний вид: котлета из корейки с реберной косточкой, форма овально-приплюснутая, рядом уложен гарнир, полита соусом или маслом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 380.

Рекомендовано для диет: ВБД, НКД, ЩД, ОВД

Рейтинг: