Запеканка из творога

Калорийность: 124,49 ккал

Белки: 7,26 г

Жиры: 3,73 г

Углеводы: 16,51 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Требования к качеству

Внешний вид - порционные кусочки квадратной или прямоугольной формы политы сметаной или сладким соусом, поверхность зарумяненная, без трещин и следов закала. Вкус и запах - свойственные запеченной творожной массе; вкус сладкий с кислинкой, аромат соуса. Цвет - корочка золотисто-желтая или светло-коричневая, срез слегка желтоватый. Консистенция - нежная, без крупинок непротертого творога.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Творог	Сборка, смешивание	90	90	г
2	Крупа манная	Сборка, смешивание	10	10	г
3	Сахар-песок	Сборка, смешивание	6,5	6,5	г
4	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	3	3	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	3	3	г
6	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,3	0,3	г
7	Сухари панировочные	Сборка, смешивание	2	2	г
8	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	2	2	г
	ИТОГО		116,8	116,8	г

Технология приготовления

Творог протирают. Протертый творог смешивают с крупой манной, подготовленным яйцом, сахаром, солью, тщательно перемешивают. Емкость смазывают маслом сливочным и посыпают панировочными сухарями. Полученную массу выкладывают слоем 3-4 см в подготовленную емкость, поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 220-280 С в течение 20-30 минут или в пароконвектомате при режиме "жар"при температуре 150-180°С в течение 15-20 минут до образования на поверхности румяной корочки.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016

Номер рецептуры: 239

Рейтинг: