Технология приготовления
С колбасных изделий снимают искусственную оболочку (оболочку натуральную не удаляют), опускают в кипящую воду и варят сосиски не менее 3-5 минут.
Сосиски, сардельки отварные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 107,75 ккал
Белки: 3,85 г
Жиры: 7,41 г
Углеводы: 6,84 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - целые, свежесваренные сосиски выложены на тарелку, рядом аккуратно расположен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - свойственные свежесваренным изделиям; вкус мясной, в меру соленый Цвет - светло-розовый. Консистенция - упругая, плотная, сочная.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сосиски | 102 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 102 | 100 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016
Номер рецептуры: 294
