Калорийность: 27,63 ккал
Белки: 0,67 г
Жиры: 1,63 г
Углеводы: 2,73 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета, рубленая зелень и не размешанная сметана. Грибы, капуста и коренья нарезаны соломкой, фасоль (стручки) соломкой, картофель и помидоры - дольками. Вкус и запах - грибного бульона, пассерованных и вареных овощей. Цвет - коричневый, свойственный овощам и грибам. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная нарезанная соломкой | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 62,5 | 62,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 11,8 | 11,8 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 12,5 | 12,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 156,8 | 156,8 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную белокочанную капусту, дольки картофеля. За 10-15 мин до окончания варки супа добавляют пассерованные морковь и лук, горошек зеленый, соль .Горошек зеленый консервированный можно заменить свежемороженым, в соответствии с нормами взаимозаменяемости.Суп отпускают с прокипяченой сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016
Номер рецептуры: 202
