Калорийность: 258,49 ккал
Белки: 1,96 г
Жиры: 1,00 г
Углеводы: 1,44 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и рубленая зелень. Клецки или пельмени равномерные по величине, сохранившие форму. Вкус и запах - пассерованных овощей, бульона, специй. Цвет - бульон прозрачный, жир на поверхности желтый. Консистенция - овощи мягкие; клецки и пельмени мягкие, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Бульон | 425 | 425 | г | ||||||||||||
| 7 | Клецки | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 9 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 11 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 607,07 | 607,07 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон кладут петрушку, пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют специи, соль. Пельмени и клецки варят в небольшом количестве бульона и кладут в суп при отпуске, посыпают мелко рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 342
