Калорийность: 143,37 ккал
Белки: 11,69 г
Жиры: 4,67 г
Углеводы: 14,54 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная (лопаточная часть) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная отварная | Пассерование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 182 | 182 | г | |||||||||||||
Мясо, сваренное до полуготовности, нарезают кусками по 10-15 г, добавляют пассерованные морковь и лук, предварительно отваренные, заливают бульоном или овощным отваром и дают закипеть, добавляют промытую рисовую крупу, варят до загустения, закрывают крышкой и ставят на 40-50 мин в жарочный шкаф или уменьшают нагрев и доводят до готовности на плите. Отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 244.
