Суп крестьянский с крупой

Калорийность: 44,27 ккал

Белки: 2,49 г

Жиры: 2,27 г

Углеводы: 3,69 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - на поверхности - блестки жира оранжевого цвета, мелко нарезанная зелень и сметана, не размешанная с супом. Пассерованные коренья и овощи нарезаны ломтиками, картофель - кубиками, капуста - квадратиками. Вкус и запах - пассерованных и вареных овощей, крупы и сметаны, вареной крупы. Цвет - желтый, слегка мутноватый, блестки жира оранжевые. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокачанная свежая шинкованная		160	160	г
2	Картофель очищенный нарезанный дольками		80	80	г
3	Крупа перловая		40	40	г
4	Репа очищенная		30	30	г
5	Морковь очищенная мелко нарезанная	Пассерование	20	20	г
6	Петрушка (корень) нарезанная		10	10	г
7	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	40	40	г
8	Томатное пюре		20	20	г
9	Жир животный топленый пищевой		20	20	г
10	Вода		750	750	г
	ИТОГО		1 170	1 170	г

Технология приготовления

Мелко нашинкованные ножки грибов, морковь, лук пассеруют с жиром. В кипящий бульон или воду кладут нарезанные соломкой шляпки грибов и варят 30—35 мин, затем добавляют нашинкованную белокочанную капусту, нарезанные стручки фасоли, дольки картофеля. За 10-15 мин до окончания варки супа добавляют пассерованные овощи, ломтики свежих помидоров, горошек зеленый, соль и специи. При использовании цветной или брюссельской капусты их закладывают в суп одновременно с пассерованными овощами. Суп можно отпускать со сметаной.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 252.

Рейтинг: