Калорийность: 75,60 ккал
Белки: 0,40 г
Жиры: 1,99 г
Углеводы: 1,84 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель нарезанный брусочками | 215 | 215 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Горох овощной (лопатка) свежий | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 285 | 1 285 | г | |||||||||||||
Белокочанную свежую капусту или свекольную ботву нарезают соломкой, закладывают в кипящий бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, нарезанный брусочками, и варят Морковь, нарезанную соломкой, и лук репчатый, нарезанный полукольцами, пассеруют За 10-15 мин до готовности супа кладут горох или фасоль, пассерованные овощи, соль, специи В конце варки в суп при непрерывном помешивании вводят взбитые яйца
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 182.
