Калорийность: 41,76 ккал
Белки: 1,17 г
Жиры: 0,33 г
Углеводы: 5,92 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и зелень. В жидкой части супа пшено разварившееся, но не потерявшее форму. Вкус и запах - свойственные пассерованному луку и жиру-сырцу, а также вареному пшену. Цвет - пшено с желтым оттенком; лук и жир золотистые; бульон светло-серый. Консистенция - мясо, пшено и овощи мягкие.
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа пшено шлифованное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 71 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир-сырец свиной | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 131 | 1 120 | г | |||||||||||||
Нарезанный кубиками жир-сырец поджаривают с рубленым репчатым луком до золотистого цвета В кипящий бульон или воду кладут промытое пшено и варят За 5-10 мин до готовности крупы добавляют жир с луком, соль, специи При отпуске в суп кладут мясо
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 192
