Технология приготовления
В кипящий бульон засыпают перебранный и промытый рис, доводят до кипения и кладут пассированные лук репчатый, томат, чеснок, растертый с солью.
Суп рисовый с мясом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 45,95 ккал
Белки: 0,49 г
Жиры: 1,02 г
Углеводы: 4,03 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира и зелень. В жидкой части супа нарезанные кубиками. Вкус и запах - пассерованных овощей, мясного бульона и чеснока. Цвет - бульон оранжево-красный, жир оранжевый. Консистенция - мясо, рис и овощи мягкие.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный растертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Украинский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец красный молотый | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 133,2 | 133,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 118.
