Технология приготовления
Суп можно готовить и с домашней лапшой 114) и отпускать со сметаной (20 г на 1000 г супа).
Суп-лапша грибная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 39,35 ккал
Белки: 1,20 г
Жиры: 2,22 г
Углеводы: 3,88 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета и рубленая зелень, овощи и грибы нарезаны соломкой. Вкус и запах - грибного отвара, специй, пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-коричневый, слегка мутноватый. Консистенция - грибы упругие, овощи мягкие, лапша не разварена.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы сушеные отварные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Лапша | Пассерование | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 190 | 190 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 115.
