Калорийность: 48,49 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 2,19 г
Углеводы: 4,89 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - молочно-морковный или белый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежнаяЮ бархатистая, с крупинками риса.
Метод обработки: Протирание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | Варка со сливом | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 320 | 320 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Крупа рисовая | Варка со сливом | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо отварное очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 820 | 820 | г | |||||||||||||
Лук, морковь или репу тонко шинкуют, слегка пассируют и припускают до готовности. Репу предварительно ошпаривают в течение 1 - 2 мин.В остальном суп-пюре готовят, как указано выше.Рассыпчатый рис кладут при отпуске в тарелку. Суп можно приготовить и без риса.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 135.
