Калорийность: 18 550,92 ккал
Белки: 716,53 г
Жиры: 131,46 г
Углеводы: 3 867,11 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, за исключением части зеленого горошка. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - светло-кремовый, блестки жира желтые. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Протирание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | Варка со сливом | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Припускание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Припускание | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 4 | Репа очищенная нарезанная | Припускание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Мука пшеничная высшего сорта | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 11 | Яйцо отварное очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 800 | 800 | г | |||||||||||||
Морковь, репу нарезают тонкими пластинками, капусту шинкуют, картофель нарезают кубиками, картофель и овощи припускают. За 5 - 10 мин. до готовности добавляют пассированный лук, зеленый горошек. В остальном суп готовят обычным способом. Горошек зеленый консервированный можно положить в целом виде в суп-пюре из овощей, который затем доводят до кипения и заправляют.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 136.
