Калорийность: 44,41 ккал
Белки: 3,55 г
Жиры: 2,13 г
Углеводы: 2,95 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. Без пленок на поверхности. Морковь не разварена, форма кубиков сохранена. Вкус и запах - нежные, свойственные вареным шпинату или салату в сочетании с молоком. Цвет - светло-зеленый с кубиками оранжевой моркови. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная. Морковь мягкая, но не разваренная.
Метод обработки: Протирание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | Варка со сливом | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Шпинат | Припускание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная высшего сорта | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 860 | 860 | г | |||||||||||||
Листья шпината припускают и протирают. Лук мелко шинкуют и пассируют. На отваре шпината приготовляют белый соус.Морковь, нарезанную мелкими кубиками, припускают и кладут в тарелку с супом при отпуске. Свежий шпинат можно заменить консервированным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 137.
