Калорийность: 258,49 ккал
Белки: 1,96 г
Жиры: 1,00 г
Углеводы: 1,44 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и рубленая зелень. Клецки или пельмени равномерные по величине, сохранившие форму. Вкус и запах - пассерованных овощей, бульона, специй. Цвет - бульон прозрачный, жир на поверхности желтый. Консистенция - овощи мягкие; клецки и пельмени мягкие, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук-порей очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Бульон | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 7 | Пельмени отварные | Сборка, смешивание | 350 | 350 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 150 | 1 150 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон кладут петрушку, пассерованные морковь, лук и варят до готовности, за 5-10 мин до окончания варки добавляют специи, соль. Пельмени и клецки варят в небольшом количестве бульона и кладут в суп при отпуске.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 242.
