Калорийность: 82,54 ккал
Белки: 2,54 г
Жиры: 1,90 г
Углеводы: 4,23 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 3 | Репа очищенная нарезанная соломкой | Бланширование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная высшего сорта | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 270 | 1 270 | г | |||||||||||||
Лук шинкуют и пассеруют, остальные овоши нарезают и припускают, репу предварительно бланшируют. За 5-10 мин до окончания припускания добавляют пассерованный лук, горошек зеленый, затем все протирают. В остальном суп готовят, как указано в рец. № 266.Часть горошка зеленого можно положить в целом виде в суп-пюре, довести до кипения и заправить.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 268.
