Калорийность: 44,41 ккал
Белки: 3,55 г
Жиры: 2,13 г
Углеводы: 2,95 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. Без пленок на поверхности. Морковь не разварена, форма кубиков сохранена. Вкус и запах - нежные, свойственные вареным шпинату или салату в сочетании с молоком. Цвет - светло-зеленый с кубиками оранжевой моркови. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная. Морковь мягкая, но не разваренная.
Метод обработки: Протирание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Шпинат очищенный | Припускание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 350 | 1 350 | г | |||||||||||||
Листья салата или шпината припускают и протирают. Лук и петрушку шинкуют, припускают и протирают. Затем все соединяют с протертой зеленью. На отваре шпината или салата приготовляют белый соус. В остальном суп готовят, как указано в реп. № 266. Для гарнира морковь нарезают мелкими кубиками, припускают и кладут в суп при отпуске. Отдельно подают гренки (рец. № 1107). Свежий шпинат можно заменить консервированным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 271.
