Калорийность: 27,63 ккал
Белки: 0,67 г
Жиры: 1,63 г
Углеводы: 2,73 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета, рубленая зелень и не размешанная сметана. Грибы, капуста и коренья нарезаны соломкой, фасоль (стручки) соломкой, картофель и помидоры - дольками. Вкус и запах - грибного бульона, пассерованных и вареных овощей. Цвет - коричневый, свойственный овощам и грибам. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста цветная отварная | Припускание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 4 | Кабачки запеченные кружочками | Припускание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь припущенная | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Горошек зеленый консервированный | Припускание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 10 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 240 | 1 240 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, затем добавляют картофель, нарезанный дольками, и варят 15-25 мин. За 8-10 мин до окончания варки кладут припущенные со сливочным маслом соцветия цветной капусты, кабачки, морковь, петрушку, зеленый горошек, ломтики свежих помидоров. В конце варки кладут соль. При хроническом гастрите овощи измельчают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 100.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД
