Калорийность: 27,63 ккал
Белки: 0,67 г
Жиры: 1,63 г
Углеводы: 2,73 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета, рубленая зелень и не размешанная сметана. Грибы, капуста и коренья нарезаны соломкой, фасоль (стручки) соломкой, картофель и помидоры - дольками. Вкус и запах - грибного бульона, пассерованных и вареных овощей. Цвет - коричневый, свойственный овощам и грибам. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 3 | Кольраби очищенная | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь припущенная | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный | Припускание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 240 | 1 240 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят до полуготовности, затем добавляют очищенные и нарезанные кубиками или ломтиками свежие огурцы. За 8-10 мин до окончания варки добавляют нарезанные мелкими кубиками, припущенные со сливочным маслом морковь и кольраби, зеленый горошек. В конце варки кладут соль.Можно отпускать суп со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 102.
Рекомендовано для диет: ЩД, НКД, ВБД
