Калорийность: 162,81 ккал
Белки: 3,99 г
Жиры: 11,20 г
Углеводы: 12,29 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Тушение | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Тушение | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 3 | Кабачки очищенные нарезанные | Тушение | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 4 | Крупа манная | Тушение | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | Тушение | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 9 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 262 | 262 | г | |||||||||||||
Морковь, кабачки и капусту нарезаем и тушим с молоком до готовности, добавляем манную крупу, провариваем минут пять. Пропускаем через мясорубку, смешиваем с яйцом. Из полученной массы разделываем шницеля и поджариваем в масле. Готовим молочный соус. Шницеля раскладываем на противни, немного политые молочным соусом, сверху заливаем этим же соусом, посыпаем натертым сыром и запекаем в духовке до золотистого цвета.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
