Калорийность: 137,84 ккал
Белки: 2,84 г
Жиры: 8,45 г
Углеводы: 13,45 г
Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки, уложены на блюдо или тарелку по 2 шт. на порцию, политы маслом и украшены зеленью. Сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - характерные для обжаренного картофеля, масла или соуса. Цвет - поверхность золотистая, разрез от белого до кремового. Консистенция - корочка слегка хрустящая; оболочка пышная, рыхлая, на разрезе однородная масса, без комочков.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 262 | 262 | г | |||||||||||||
Очищенный картофель отвариваем, пропускаем через мясорубку, смешиваем с мукой, яйцом, разделываем котлеты, обваливаем их в муке, поджариваем в масле до золотистого цвета. Отпускаем со сметанным соусом. Хо-рошо давать с грибным соусом.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
