Технологическая карта (ТК)
Рулет бисквитно-фруктовый
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 45 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо сырое очищенное Взбивание 24 24 г 2 Сахар-песок Сборка,
Калорийность: 42,63
ккал
Углеводы: 11,37
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 45 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яйцо сырое очищенное |
Взбивание |
24 |
24 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Повидло |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Мука пшеничная 1 сорта |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
64 |
64 |
г |
Белки отделяем от желтков; в желтки добавляем сахар и взбиваем их добела; добавляем муку, вымешиваем. Белки взбиваем, осторожно смешиваем с готовой массой, затем выливаем тесто на противень, застланный бумагой, разравниваем его, делая слой толщиной в 1 см, выпекаем в легком жару. Готовый бисквит выкладываем на стол бумагой кверху, снимаем бумагу, бисквит намазываем повидлом, свертываем рулетом, студим, нарезаем на порции. Перед отпуском посыпаем сахарной пудрой.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
