Калорийность: 114,88 ккал
Белки: 1,52 г
Жиры: 11,73 г
Углеводы: 0,87 г
Внешний вид - однородная эластичная масса, без комочков заварившейся муки и всплывающего жира, с частицами грибов и пассерованного лука. Вкус и запах - хорошо выраженные, грибные, аромат пассерованного лука, в меру соленый. Цвет - коричневый. Консистенция - соус однородный, вязкий, эластичный, грибы и лук мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 70 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы сушеные отварные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 28 | 28 | г | |||||||||||||
Сухие грибы варим в воде до готовности, процеживаем, промываем, мелко рубим, обжариваем в масле вместе с мелко нарубленным луком. Муку пассеруем на масле до коричневого цвета, разводим грибным наваром, соединяем с грибами, прибавляем лавровый лист; варим 15—20 минут, заправляем маслом.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
