Густая консистенция этого соуса достигается за счет увеличения количества муки по отношению к количеству молока. Используют соус для фарширования блюд из филе птицы или дичи, из рубленого мяса птицы, телятины и блюд из овощных масс.
Соус молочный густой (для фарширования)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 100,92 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 8,86 г
Углеводы: 3,25 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - нежные, с выраженным запахом молока, сладковатые, не допускается запах сырой муки или подгоревшего молока. Консистенция - густая, эластичная, нежная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Молоко | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
2 | Мука пшеничная | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
ИТОГО | 1 200 | 1 200 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987