Оладьи из печени

Калорийность: 177,07 ккал

Белки: 14,80 г

Жиры: 11,38 г

Углеводы: 4,11 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - форма овальная или круглая, изделия толщиной 10—12 мм, хорошо прожарены, с обеих сторон покрыты румяной корочкой, политы жиром, сбоку положен гарнир. Вкус и запах - жареной печени, вкус в меру соленый, аромат печени. Цвет - от коричневого до темно-коричневого. Консистенция - сочная, рыхлая, мягкая.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 276 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Печень говяжья очищенная	Сборка, смешивание	115	115	г
2	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание	20	20	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
4	Жир животный топленый пищевой	Сборка, смешивание	13	13	г
5	Картофельное пюре	Сборка, смешивание	150	150	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	6	6	г
	ИТОГО		309	309	г

Технология приготовления

Черствый пшеничный хлеб, натертый на терке, добавляют в пропущенную через мясорубку сырую печень. Сливочное масло или маргарин размягчают и соединяют с массой измельченной печени и хлеба, заправляют солью, перцем, вымешивают и жарят в виде лепешек на сковороде с разогретым до 150—180 °C жиром до образования с двух сторон поджаристой корочки. Отпускают по 2—3 шт. на порцию, поливают растопленным сливочным маслом или маргарином. На гарнир подают картофельное пюре, жареный картофель, припущенные овощи.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: