Метод обработки: Процеживание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Варка без слива | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Варка без слива | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | Варка без слива | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Варка без слива | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Варка без слива | 563 | 563 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 615 | 615 | г | |||||||||||||
Для приготовления овощного отвара овощи очищают, промывают, нарезают крупными кусками, заливают горячей водой, быстро доводят до кипения и варят 30—40 мин при слабом кипении. Затем отвар настаивают 10—15 мин и процеживают.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
