Технологическая карта (ТК)
Чахохбили по-киргизски
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сало Варка со сливом 100 100 г 2 Печень баранья очищенная Варка со
Калорийность: 394,43
ккал
Белки: 10,43
г
Жиры: 37,66
г
Углеводы: 3,66
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сало |
Варка со сливом |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Печень баранья очищенная |
Варка со сливом |
137 |
137 |
г |
| 3 |
Соус томатный острый |
|
50 |
50 |
г |
| 4 |
Зелень мелко нарезанная |
|
3 |
3 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
295 |
295 |
г |
Подготовленное курдючное сало в нескольких местах прокалывают ножом и варят в кипящей подсоленной воде до полуготовности, затем кладут хорошо обработанную баранью печень и также варят до полуготовности. После этого сало и печень, охлажденные и нарезанные тонкими пластинками массой по 30 г, кладут на противень, смазанный сливочным маслом или жиром, чередуя ломтики печени с кусочками курдючного сала. Заливают острым томатным соусом и тушат 20 мин в жарочном шкафу. При отпуске посыпают зеленью. Чахохбили можно подавать с тушеной капустой.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
