Жаркое по-киргизски

Калорийность: 219,09 ккал

Белки: 9,18 г

Жиры: 15,00 г

Углеводы: 12,64 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (корейка) очищенная	Обжарка	159	159	г
2	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	25	25	г
3	Редька нарезанная	Пассерование	35	35	г
4	Томатное пюре	Пассерование	25	25	г
5	Масло растительное	Пассерование	30	30	г
6	Уксус 3%-ный	Пассерование	10	10	г
7	Лук зеленый шинкованный		4	4	г
8	Чеснок очищенный нарезанный		4	4	г
9	Бульон	Варка со сливом	150	150	г
10	Мука пшеничная		103	103	г
11	Яйцо сырое очищенное		50	50	г
12	Маргарин молочный столовый		3	3	г
	ИТОГО		598	598	г

Технология приготовления

Нарезанное ломтиками мясо обжаривают на растительном масле. Предварительно бланшированные и нарезанные квадратиками редьку и лук пассеруют на растительном масле с добавлением томатного пюре и уксуса. Затем соединяют с обжаренным мясом, вливают бульон или воду и тушат до готовности. За 5—10 мин до окончания тепловой обработки кладут специи, зелень и толченый чеснок. Тесто готовят так же, как на лапшу. Затем его тонко раскатывают, нарезают ромбиками по 3,5 X 3,5 см и варят в подсоленной воде. Яйца взбивают до однородной массы и жарят. Подают в кисе. В нее кладут отварные лепешки, на них мясо с овощами и нарезанный соломкой омлет.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: