Технологическая карта (ТК)
Кайнатма шурпа
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина очищенная 217 217 г 2 Лук репчатый шинкованный 84 84 г 3 Помидоры
Калорийность: 86,41
ккал
Белки: 6,48
г
Жиры: 6,29
г
Углеводы: 1,04
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Баранина очищенная
|
217
|
217
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый шинкованный
|
84
|
84
|
г
|
| 3 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками
|
42
|
42
|
г
|
| 4 |
Зелень мелко нарезанная
|
8
|
8
|
г
|
| 5 |
Перец сладкий (красный)
|
15
|
15
|
г
|
| 6 |
Вода
|
450
|
450
|
г
|
|
ИТОГО |
816 |
816 |
г |
Подготовленную баранину (без трубчатых тазовых костей) нарезают большими кусками, кладут в казан, заливают холодной водой и варят. За 30 мин до окончания варки в бульон кладут сырой репчатый лук (50 % общего количества), болгарский перец, протертые помидоры и варят до готовности. Оставшийся сырой лук мелко шинкуют, посыпают черным молотым перцем. При отпуске этот лук кладут в миску и заливают шурпой. Затем добавляют мясо с грудной реберной или позвоночной костью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
