Калорийность: 414,47 ккал
Белки: 16,34 г
Жиры: 31,25 г
Углеводы: 19,27 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 190 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | 143 | 143 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 72 | 72 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус соевый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Сало | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Кислое молоко | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Кориандр (кинза) очищенный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 395 | 395 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают соломкой и обжаривают до золотистого цвета на раскаленной сковороде. Репчатый лук, чеснок шинкуют и добавляют к мясу, слегка обжаривают, вводят соевый восточный соус и прогревают 2—3 мин. Багламу приготавливают следующим образом: на кислом молоке замешивают тесто из пшеничной муки, добавляют яйца и выбивают. Приготовленное тесто разделывают столовой ложкой и жарят во фритюре. Багламу подают на гарнир к каурме.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
