Калорийность: 49,67 ккал
Белки: 2,36 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 2,81 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (лопаточная часть) очищенная | 78 | 78 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 68 | 68 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Сало | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 732 | 732 | г | |||||||||||||
Из мяса баранины приготавливают бульон, в который закладывают картофель, нарезанный крупными кубиками, варят 10—15 мин и добавляют дольки помидоров, пассерованные лук, морковь, соль, специи, вливают разведенную белую мучную пассеровку и варят до готовности. Подают в кисе с куском вареной баранины и сметаной.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
