Калорийность: 82,59 ккал
Белки: 5,64 г
Жиры: 4,93 г
Углеводы: 4,18 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (лопаточная часть) очищенная | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 2 | Горох лущеный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Сало | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 562 | 562 | г | |||||||||||||
Мясо баранины рубят на куски массой по 40—55 г. Заливают холодной водой, добавляют промытый горох, красный молотый перец и варят. За 15—20 мин до готовности супа кладут мелко нарезанный пассерованный репчатый лук. Подают в кисе, в которую кладут 2—3 кусочка отварного мяса и заливают супом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
