Калорийность: 60,39 ккал
Белки: 2,48 г
Жиры: 5,48 г
Углеводы: 0,31 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | 119 | 119 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Сало | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень мелко нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 326 | 326 | г | |||||||||||||
Баранину рубят на куски массой по 20—30 г, доливают водой и припускают до выпаривания воды, затем кладут нарезанные кубиками курдючное сало, репчатый лук, дольки помидоров и тушат до готовности. Подают в кисе, посыпав зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
