Технология приготовления
Подготовленное дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, нарезают полосы шириной 4,5 см, а затем разделывают печенье в форме ромбов. Жарят во фритюре из хлопкового масла.
Пишме (печенье)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 318,36 ккал
Белки: 8,42 г
Жиры: 15,39 г
Углеводы: 38,97 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 720 | 720 | г | |||||||||||
| 2 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 4 | Масло хлопковое | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
