Технологическая карта (ТК)
Борщ с маринованной свеклой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Маринованная свекла 50 50 г 2 Лук репчатый шинкованный 8 8 г 3 Морковь
Калорийность: 43,61
ккал
Белки: 1,36
г
Жиры: 3,91
г
Углеводы: 0,81
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Маринованная свекла
|
50
|
50
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый шинкованный
|
8
|
8
|
г
|
| 3 |
Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками
|
9
|
9
|
г
|
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная соломкой
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Жир животный топленый пищевой
|
6
|
6
|
г
|
| 6 |
Свинина очищенная
|
42
|
42
|
г
|
| 7 |
Сметана 10,0 % жирности
|
15
|
15
|
г
|
| 8 |
Зелень мелко нарезанная
|
3
|
3
|
г
|
| 9 |
Вода
|
400
|
400
|
г
|
|
ИТОГО |
543 |
543 |
г |
Свеклу, сваренную в кожуре, очищают, заливают охлажденной кипяченой водой, кладут кусочек ржаного хлеба и выдерживают 6 дней при температуре 20—22 °C. Из свинины и пряных овощей варят бульон. В процеженный бульон кладут нарезанные соломкой пассерованные морковь, корень петрушки, репчатый лук и варят 10 мин, затем добавляют нарезанную соломкой квашеную свеклу и доводят до кипения. При подаче в борщ кладут отварную свинину, сметану и посыпают зеленью. Отдельно к борщу подают отварной картофель.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
