Калорийность: 89,77 ккал
Белки: 2,96 г
Жиры: 5,23 г
Углеводы: 8,23 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 95 | 95 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель сырой очищенный | Протирание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель очищенный отварной | Протирание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 536 | 536 | г | |||||||||||||
Картофель очищают, промывают, трут на мелкую терку и отжимают сок. Сваренный в кожуре картофель очищают, протирают и в его массу добавляют подготовленную массу сырого картофеля, солят и перемешивают. Формуют круглые клецки диаметром 2 см и варяг в подсоленной воде. Затем добавляют молоко и доводят до кипения. Перед подачей суп заправляют сливочным маслом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
