Калорийность: 136,50 ккал
Белки: 3,24 г
Жиры: 7,34 г
Углеводы: 15,32 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 240 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | Протирание | 179 | 179 | г | |||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Творог | Сборка, смешивание | 32 | 32 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 284 | 284 | г | |||||||||||||
Отваренный в кожуре картофель охлаждают, очищают и протирают. В полученную массу добавляют яйца, крахмал, соль, перемешивают, разделывают на лепешки. Для фарша протертый творог, яйца, соль хорошо перемешивают, кладут на центр лепешки и защипывают края, придавая изделию овальную форму. Ципилины варяг в кипящей воде 5 мин, подают по 2 шт. на порцию, поливая растопленным сливочным маслом и сметаной.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
