Калорийность: 62,13 ккал
Белки: 0,70 г
Жиры: 6,58 г
Углеводы: 0,04 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (лопаточная часть) | Сборка, смешивание | 760 | 760 | г | |||||||||||
| 2 | Сало | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Кишки свинины | Фарширование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 1,6 | 1,6 | г | |||||||||||
| 6 | Капуста квашеная | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 066,6 | 1 066,6 | г | |||||||||||||
Свинину, репчатый лук, чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавляют нарезанное мелкими кубиками сало, соль, перец и хорошо перемешивают. Промытые тонкие свиные кишки наполняют фаршем, концы перевязывают с обеих сторон и варят в течение 15 мин. Вареную колбасу обжаривают на сковороде или на ном шкафу. Подают квашеной капустой щами.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
