Калорийность: 246,22 ккал
Белки: 9,15 г
Жиры: 5,85 г
Углеводы: 41,87 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Сборка, смешивание | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Мак | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Мак | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 124 | 124 | г | |||||||||||||
Пшеничную муку просеивают, добавляют яйца, мак, соль, воду и замешивают тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 2,5—3 мм, нарезают из него ромбики по Зх 3 см и отваривают. Для макового соуса мак заливают небольшим количеством кипяченой воды и растирают, затем вливают по норме оставшуюся воду, добавляют сахар, размешивают. При подаче скрилей поливают маковым соусом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
