Технологическая карта (ТК)
Салат из яблок и лука
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные соломкой 75 75 г 2 Лук репчатый шинкованный
Калорийность: 45,29
ккал
Белки: 0,82
г
Жиры: 2,13
г
Углеводы: 6,09
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Яблоки очищенные нарезанные соломкой
|
75
|
75
|
г
|
2 |
Лук репчатый шинкованный
|
3
|
3
|
г
|
3 |
Уксус 3%-ный
|
1
|
1
|
г
|
4 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
г
|
5 |
Сметана 10,0 % жирности
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
100 |
100 |
г |
Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенную коробку и нарезают соломкой. Репчатый лук очищают, промывают и нарезают мелкими кубиками. Яблоки соединяют с луком и хорошо перемешивают. Перед отпуском поливают сметаной или заправляют растительным маслом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987