Технологическая карта (ТК)
Салат из яблок с соусом хрен
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные кубиками 70 70 г 2 Лимон растертый 10 10 г 3
Калорийность: 36,01
ккал
Белки: 1,29
г
Жиры: 0,36
г
Углеводы: 7,37
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Яблоки очищенные нарезанные кубиками
|
70
|
70
|
г
|
2 |
Лимон растертый
|
10
|
10
|
г
|
3 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
4 |
Перец черный молотый
|
0,1
|
0,1
|
г
|
5 |
Петрушка (зелень) нарезанная
|
1
|
1
|
г
|
6 |
Хрен (корень) тертый
|
33
|
33
|
г
|
7 |
Уксус 9%-ный
|
7
|
7
|
г
|
8 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
г
|
9 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
г
|
10 |
Вода горячая
|
14
|
14
|
г
|
|
ИТОГО |
137,6 |
137,6 |
г |
Свежие яблоки очищают от кожицы и, удалив семенную коробку, нарезают кубиками по 5X5 мм. Сбрызгивают соком.лимона, добавляют соль, перец, соус хрен и перемешивают. Кладут в салатник горкой. При подаче украшают зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987