Технологическая карта (ТК)
Салат из квашеной свеклы
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Маринованная свекла 74 74 г 2 Вода 60 60 г 3 Лук репчатый шинкованный 5
Калорийность: 37,10
ккал
Белки: 1,25
г
Жиры: 1,98
г
Углеводы: 3,82
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Маринованная свекла
|
74
|
74
|
г
|
| 2 |
Вода
|
60
|
60
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
159 |
159 |
г |
Свеклу варят в кожуре, охлаждают, очищают и заливают кипяченой охлажденной водой. Для сквашивания свеклы в воду добавляют ржаной хлеб (6—10 г на 1 л воды) и оставляют на 6 дней при температуре 20—24 °C. Квашеную свеклу промывают, натирают на терке и соединяют с мелко нарезанными репчатым или зеленым луком, солят, перемешивают. При подаче поливают сметаной.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
