Технологическая карта (ТК)
Огурцы фаршированные
Рецептуры
Метод обработки: Фарширование Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Огурцы свежие (очищенные) 50 50 г 2 Картофель отварной
Калорийность: 71,46
ккал
Белки: 1,47
г
Жиры: 6,15
г
Углеводы: 2,74
г
Метод обработки: Фарширование
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Огурцы свежие (очищенные) |
|
50 |
50 |
г |
| 2 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 4 |
Горошек зеленый |
Сборка, смешивание |
4 |
4 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
0,3 |
0,3 |
г |
| 6 |
Яйцо отварное нарезанное кубиками |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 7 |
Свинина отварная нарезанная |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 8 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 9 |
Петрушка (корень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 10 |
Укроп чистый нарезанный |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 11 |
Майонез столовый молочный |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 12 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
7 |
7 |
г |
|
ИТОГО |
105,3 |
105,3 |
г |
Свежие огурцы средней величины разрезают пополам, вынимают семена и вырезают часть мякоти, которую мелко нарезают и используют для фарша. Вареные в кожуре и очищенные картофель, морковь и нежирную отварную свинину (окорок) нарезают мелкими кубиками. Яйца мелко рубят, корень петрушки, лук мелко режут. Все компоненты соединяют, добавляют зеленый горошек, соль, сахар, заправляют частью смеси майонеза и сметаны и пере -мешивают. Огурцы солят и углубления заполняют фаршем, перед подачей на стол поливают оставшейся смесью майонеза со сметаной, посыпают укропом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
