Калорийность: 63,47 ккал
Белки: 2,15 г
Жиры: 3,58 г
Углеводы: 6,06 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 68 | 68 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Ванильный сахар | Сборка, смешивание | 0,004 | 0,004 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 7 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Молоко | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 650,004 | 650,004 | г | |||||||||||||
Тесто готовят опарным способом из просеянной пшеничной муки, яиц, сахара, ванильного сахара, дрожжей, сливочного масла, молока и добавляют в него натертую на мелкую терку сырую морковь, вымешивают и ставят для расстойки на 1—1,5 ч. Разделывают тесто на куски массой по 0,5 кг и кладут в круглые формы, выпекают в кондитерском шкафу 40 мин при температуре 200—220 °C.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
